晒晒家常菜：麻辣酸菜鱼 好吃吃不够

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●掌勺 大厨 ：洛龙区大学城社区曹先生

麻辣鱼、酸菜鱼，都属四川菜系，一个以麻辣为主，一个以汤酸肉香为主，均因味道独特而著名。从四川来洛定居的曹先生喜欢把酸菜鱼和麻辣鱼合二为一，便产生了一道新的菜品 麻辣酸菜鱼。

麻辣酸菜鱼的配料以辣椒、花椒、酸菜为主，曹先生用的是从四川老家带来的食材。曹先生说，做这道菜，大家也可选用内含调料包、酸菜包、腌鱼料包、辣椒包、花椒包的酸菜鱼料包。

主要食材：一条重约1公斤的黑鱼

辅料：酸菜鱼料包、小葱、嫩豆腐

制作步骤：1.买完鱼，可让卖家帮忙把鱼宰杀、切片。

2.将切好的鱼片洗净，用腌鱼料和少许料酒将鱼码匀放置15分钟，使鱼片去腥，增加底味儿。

3.将嫩豆腐切片，小葱切成葱花儿，备用。

4.在炒锅里加入食用油烧热，倒入酸菜，将酸菜炒出香味儿，再加入调料翻炒。

5.加温开水，用中火烧开后，加入鱼骨、鱼头。

6.鱼头煮熟后，将腌好的鱼片放入锅中，再放入嫩豆腐，煮两三分钟起锅装盆。

7.放入辣椒和花椒，用热油淋制，撒上葱花儿即可。

小贴士：若特别喜欢吃辣的，可在炒制酸菜时加些干辣椒段儿。热油淋制时，鱼片高于鱼汤，花椒、干辣椒放于鱼片上，用热油淋会更出味儿。（洛阳晚报记者 肖姣姣 文/图）